Es rica en proteínas, casi equiparable a la carne, por lo que es de gran valor en las dietas vegetarianas.
Contiene Isoflavonas y fitoestrógenos.
Reduce el colesterol y la glucemia.
De ella se obtien harina, aceite, salsa, leche, tofu, lecitina y algun otro derivado.
Y además está muy rica.
Existen muchas variedades, las más comunes en el mercado son la soja verde y el haba se soja.
La primera es la que se utiliza para hacer los clásicos brotes de soja y que permite los mismos guisos que las lentejas y la segunda, parecida a las judías, permite los mismos guisos que éstas.
Hacer los brotes de soja es lo más sencillo del mundo. Sólo necesitamos un cubito de playa, de los de juguete, al que haremos unos agujeritos en el fondo.
Ponemos una pequeña cantidad de las semillas en remojo durante toda la noche, las escurrimos y las echamos en el cubito, enjuagamos bajo el grifo y colocamos el cubito sobre un plato para que recoja el sobrante de agua y lo guardamos en un lugar en que no entre nada de luz, absolutamente a oscuras. Todos los días, sacamos el cubito y remojamos las semillas debajo del grifo. En dos o tres días habrán empezado a brotar, esperamos hasta que los brotes alcancen los tres o cuatro centímetros, asegurándonos de que están completamente blancos, sin nada de verde.
Si se van a consumir inmediatamente, están listos. El resto se escaldan diez segundos en agua hirviendo con un poco de sal y se guardan en el mismo agua. Se conservarán varios días en el frigorífico.
Con las habas de soja he preparado un potaje.
400 gr. de soja.
4 patatas pequeñas.
2 zanahorias.
1 hoja de laurel.
Cebolla, ajo, pimiento y pimentón.
Poner las habas de soja en remojo la noche anterior en la misma cazuela en la que se vaya a guisar.
Poner al fuego con la hoja de laurel y dejar cocer por espacio de dos horas.
Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento, apartar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón. Echar el sofrito y la sal, agregar la zanahoria y la patata y dejar cocer otra media hora.
Yo lo hice en la olla superlenta y estuvo cociendo siete horas.