domingo, 27 de septiembre de 2009

LO QUE EL TURISTA NO VE IV: LA GÁRGOLA "PORNO".

Recoged a los niños.
Personas sensibles, abstenerse. Lo que viene a continuación puede ofender sensibilidades.
Aquí si que no hay disculpa. Si el turista no lo ve es porque no mira.
Está en lugar de paso obligado. A unos metros de la Plaza Mayor y los aparcamientos de Obispo Galarza. En la fachada del Palacio de La Isla.

He mirado en todos los sitios posibles. He buceado en Internet, he mirado en todos los textos conocidos de la historia de Cáceres: Nada, ni una sola referencia.
Podemos viajar al templo de Khajuraho para ver un friso erótico. ¿Pero en la reserva moral de la reserva moral de Europa?.
Pues ahí está desde el S. XVI. Casi medio milenio en éxtasis, en pleno delirio erótico.
Me gustaría decir que hay leyendas, que tiene nombre propio. Nada.
Es la primera vez que sale a la luz.
Lo que no logro entender es como, en los años 70, en que la Maja desnuda de Goya sufrió lo efectos de la censura, pudo escapar impune.
El pasado viernes me acerqué al Palacio de La Isla para ver la exposición de los Picassos de la Colección Mocaral antes de que la quiten y aproveché para hacer estas fotos.
P.D.
Por favor. No le digáis a mi madre que me dedico a estas cosas.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

SOPA ORIENTAL. HEMC

Esta va a ser mi primera contribución a HEMC. Espero hacer todo correctamente y que me salga bien.
hemc 36 - cocina asiática y oriental

Ingredientes:
La pechuga de un pollo cortada en dados, y la carcasa para hacer el caldo.
1 pak choi o 100 g. de hojas de espinacas "baby"(cortadas en trozos regulares).
125 g. de noodles (fideos de arroz).
100 g. de setas shitake (cortadas en cuartos).
100 g. de champiñones (tambien en cuartos).
50 g. de mazorquitas de maíz de lata (cortadas en rodajas).
1 tallo de lemon-grass,entero.
2 cm. de gengibre fresco, pelado y cortado en juliana.
1 hoja de kafir-lima.
1 trozo de galangal (igual que las hojas de lima, se encuentran secos en la zona de las especias de los supermercados)
Chile rojo en rodajitas, si gusta el picante.
Cebolleta fina, también en rodajitas y según lo que guste.
1,5 l. de caldo de pollo.
Salsa de soja.
Salsa de ostras (si gusta).


En una cacerola lo suficientemente grande se hace el caldo de pollo como se tenga costumbre. Si hay mucha prisa se pueden usar 2 bricks de caldo de pollo o de verduras.
Con el caldo hirviendo, se añaden el lemon-grass,las hojas de lima, el gengibre y los trozos de galangal y se deja que siga hirviendo 5 min. más. Se echan el pollo en dados y los trozos de mazorquitas de maíz. Otros 5 min. de cocción y añadimos los champiñones y las setas shitake.
A continuación y sin que deje de hervir, el pak choi o las espinacas y por último los noodles o los tallarines, que coceremos el tiempo que indique su envase.

Retiramos EL LEMON-GRASS, EL GALANGAL Y LAS HOJAS DE LIMA QUE NO SE COMEN.
Mientras, ponemos las rodajitas de chile y de cebolleta en los platos o cuencos de los comensales a los que les guste y servimos la sopa hirviendo. Ya cada uno se echa en su ración la cantidad de las salsas que le apetezca, o pasa de ellas.

lunes, 21 de septiembre de 2009

SALIÓ

Ya salió.

Esto que veis mide 6 mm., su peso es despreciable; pero tiene una mala uva.....

Ya no volverá a hacer daño. En estos momentos se encuentra en el laboratorio para su evaluación. En dos o tres días, sabremos todo acerca de ella.

La salida ha sido ligeramente molesta y lo ha hecho "motu proprio".

Muchas gracias a todas y todos por vuestra colaboración, sin la cual, estoy convencido, esto no habría tenido tan buen final.

FIN.

domingo, 13 de septiembre de 2009

¡QUÉ MALITO ESTOY!

He entrado en Septiembre con el pie cambiado.
Estoy malito.
El mal de la piedra.
Cólico nefrítico. Dos esdrújulas, que pinchan más.
Empecé el día 1, el miércoles, tuve tres seguidos y me ingresaron en una clínica anclado a un gotero. Me han dado vacaciones el fin de semana y mañana lunes seguiré haciéndome pruebas. (Los médicos llaman "prueba" a cualquier perrería que se les ocurra).
Dicen que el dolor es comparable a un parto. Si es así mi maternidad está fuera de cualquier duda. Cuando salga, le pondremos por nombre Oxalato, que bonito no es; pero se lo merece.
Estaré unos cuantos días sin poder disfrutar de vuestra compañía.
No corráis, que es peor. Y que ponerme al día de vuestro trabajo me va a llevar un tiempo.
Espero que esto se acabe pronto. Si empujáis todos un poco irá más deprisa, seguro.
Nos vemos.

martes, 8 de septiembre de 2009

LO QUE EL TURISTA NO VE III: EL PARQUE DEL PRÍNCIPE

En medio de la parte más moderna de la ciudad, en una vaguada llena de fuentes, está el Parque del Príncipe.

Orientado a poniente, es el sitio ideal para los paseos matutinos y nocturnos en verano y para sentirse abrigado las frías tardes de invierno. O para leer o estudiar, jugar con las mascotas, hacer deporte o simplemente para huir de los ruidos urbanos.


Hay un auditorio en el que se hacen representaciones teatrales, audiciones musicales y hasta cine de verano.

Es un extensa arboreda con mucha variedad de árboles de adorno y de sombra.

También tiene una estufa fría en la que se cuidan ejemplares de plantas exóticas que no se desarrollan en este clima. Y un jardín de cactus. Y un surtidor...


Pero sobre todo es un auténtico museo permanente de escultura al aire libre, con obras de Aurelio Teno, Amador Rodríguez, José Luis Sánchez, Seguí... entre otros.

viernes, 4 de septiembre de 2009

TORTILLA DE PATATAS CON SALSA BRAVA

Tengo una deuda pendiente.

Sería por Febrero o Marzo. Dos señoras "discutían" ante el estante de las salsas acerca de la conveniencia de hacer las salsas en casa o adquirirlas ya hechas. En particular, la discusión se centraba en la "salsa brava" y en sus ingredientes. Si llevaba o no tomate, si era simplemente "Kétchup"...

Como no puedo estar callado, tercié en la conversación y, haciendo gala de mi saber, levantando el índice a la altura de los ojos, dogmaticé:

-Verán, señoras, -dije- en rigor, podemos llamar salsa brava a cualquier salsa picante; pero la afamada "salsa brava", la que se usa para hacer las acreditadas "patatas bravas", esa.... no lleva tomate.

- ¡¿Eehh?! . ¿Qué lleva entonces? - me espetaron- ¿Cómo se hace?-

- La respuesta, señoras, en mibló. Visítenlo y pídanme la receta en él.

Después de charlar un buen rato y de molestar el paso de la clientela, quedamos en que así lo harían.

A la salida, ya en la caja, le anoté a una de ellas la dirección de mibló en el revés de su tiquet de compra. Hace unos días me reclamaba el cumplimiento de mi promesa.

La receta me la dio en Madrid el cocinero de un bar allá por 1968 ó 1969, en mis tiempos de estudiante; pero esa es otra historia. Tengo que decir aquí que las patatas bravas más ricas que he comido en mi vida me las pusieron en un bar de Puerto de Santa María.

Como mi promesa era publicar la receta de la salsa, no la de las patatas, he preparado la salsa para acompañar una tortilla de patatas.


Ingredientes:

Para la tortilla.

- 5 huevos. (No había más huevos en casa).

- 3 patatas medianas.

- aceite de oliva.

- sal.

Para la salsa brava.

- Dos cucharadas de aceite de oliva V.E.

- Una cucharada de harina.

- Media cucharadita de pimentón.

- Caldo de cocido. (No vale de pastilla, ¿Eh?). Utilicé caldo de cocido en brik de E.C.I.

- pimienta de cayena u otra especia muy picante.

Poner el caldo a calentar sin llegar a la ebullición. En un cazo se pone el aceite a calentar sin que llegue a humear, se echa la harina y, se remueve con unas varillas hasta formar una "roux", debe hacerse durante un buen rato para que desaparezca el sabor a harina cruda.

Añadir el pimentón fuera del fuego y seguir removiendo. Acercar de nuevo al fuego e ir añadiendo poco a poco el caldo dejando hervir para que se vaya ligando hasta que alcance el espesor deseado. Corregir de sal y de picante si fuera necesario. No debe quedar ni muy líquido ni muy espeso. Tened en cuenta que cuando se enfríe cogerá más cuerpo.

Se puede preparar más cantidad y guardar en tarros en el frigorífico. Se conserva bastante tiempo.

Supongo que todo el mundo sabe preparar una tortilla de patatas, aunque la hija de una amiga nuestra se gana la vida en USA enseñando a hacerlas.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no demasiado finas. Meterlas en agua para que suelten la mayor cantidad posible de almidón, lavar y colocarlas en una fuente de horno. Salar ligeramente y añadir aceite, poquísimo, sólo para embadurnar ligeramente las patatas, que no escurra y al horno a 180º C aproximadamente 20 min. Para esta cantidad.

En un bol, batir los huevos con una pizca de sal. Añadir las patatas cuando se hayan enfriado un poco cuidando que no se rompan.

Engrasar ligeramente una sartén, calentar y verter en ella la preparación anterior. Hacer a fuego vivo para que cuaje pronto por fuera, quedando crudita por dentro.

Hacer memoria de todas las palabrotas y tacos conocidos, que nos van a hacer falta.

Dar la vuelta a la tortilla y cuajar por el otro lado. Retirar en un plato.

Cortar en cuñas y servir con la salsa brava por encima.

martes, 1 de septiembre de 2009

SOLO PARA MUY ATREVIDOS. CARPACCIO DE SECRETO DE CERDO IBÉRICO

Hay mucha gente a la que no gusta la carne cruda o poco hecha. Pocos se atreven con un carpaccio y menos aún si la carne no es ternera.
La simple propuesta de que sea cerdo y además la parte que más grasa contiene, echa para atrás al más pintado, por eso digo que "sólo para muy atrevidos".
El secreto es un subproducto de las salas de despiece al que un nombre rimbombante le da cierto prestigio; pero se trata simplemente del músculo que cubre el lomo alto y que se quita con la finalidad de que los embuchados queden perfectamente cilíndricos.
Atreveos, osad probarlo, está exquisito.

Necesitamos:
Un trozo de secreto de cerdo ibérico. (No sé cómo quedará con cerdo blanco).
Sal Maldon
Acceto balsámico.
Verduras varias: Lechuga, canónigos, zanahoria en tiras, apio, rabanitos, cebolla, etc...
Quitarle la mayor cantidad posible de grasa al secreto y colocarlo sobre una plancha calentada al máximo durante 30 segundos, darle la vuelta y hacerla 30 segundos por el otro lado, sacarla y dejarla enfriar. (En la receta original, la metían en agua con hielo; pero me parece exagerado.) (Sí, confieso, la receta no es mía. Todavía no llego a tanto).
Envolver el papel film y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Desenvolver y limpiar el exceso de grasa que se habrá solidificado alrededor. Colocar la pieza en una tabla de cortar y, con un cuchillo muy afilado, cortar en láminas muy finas.
Colocar en un plato y ponerle por encima unas escamas de sal Maldon (Recordad que antes no las habíamos salado), unas gotas de acceto balsámico y adornar con las verduras.
Repetiréis.